消费者都有“尝鲜心理”，为了能抓住他们的眼球，火锅市场一直在推陈出新，这也让火锅品类一直在不断细化，除了传统火锅之外，现在有了美蛙鱼头火锅、小火锅、养生火锅、虾火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等等。在2021年，凭借高蛋白、健康的属性，虾火锅的发展十分迅猛，某品牌虾火锅做到了月营业额*高40万的成绩，而目前以虾为主题的火锅店仅30%，上升空间巨大，2022年火锅店可以以“虾”为主题，进行多元化发展。

据数据统计，下沉市场的消费所能支配的资金要比 城市消费者更多，因此火锅品牌在 城市打响名气之后，就着手在下沉市场努力。在选址方面，因为疫情反复，商圈、商业区 量锐减，社区倒成为了火锅店的“常客”，某品牌的社区火锅开了200多家，加盟存活率达到了惊人的95%。此外，考虑到下沉市场的消费者都很看重性价比，且图便宜，因此火锅店在菜品售价上也进行了下调，较大的品牌甚至还分出了子品牌专攻下沉市场以及社区火锅。重庆正宗老火锅加盟,重庆人气火锅品牌,重庆火锅加盟哪家好

 

值得一提的是，川渝火锅近些年开始升级，增长相当迅速，不少品牌已经跳出了中高端定位，迈向了高端市场，其客单价平均在500元以上，食材高端且新鲜。而川渝高端火锅店的主要特色就在于文化，很多火锅店结合宫廷文化、非遗火锅文化、传承百年等塑造高级感，让顾客觉得好吃的同时更能“吃好”。

就算你的底料做得再健康，但顾客始终喜欢的是川渝火锅厚重的香味，这也是重庆火锅店的竞争核心，因此“用新油做出老油味”的味道一直是当下火锅行业的重点课题。近些年，较为流行的就是油水混溶技术，众所周知，水和油正常情况下是互不相溶的，但通过混溶技术能够让一部分的油水乳化，然后与水混合，这样一来在涮火锅时，顾客吃起来会很辣，但后味很香，更有老油的味道。