很多品牌看到供应链价格便宜就与它展开合作，并不看规模和品质，不仅风险高，而且还容易引发安全问题。而强大的供应链虽然价格稍贵，但是品质有保障，关键是货源稳定。尤其是在疫情反复的当下，小供应链经常会出现断货的情况，而大供应链会用其他地区的货进行补货，确保全国地区的火锅店能够正常运营，所以火锅店品牌抗风险能力也很关键。

 

就算你的底料做得再健康，但顾客始终喜欢的是川渝火锅厚重的香味，这也是重庆火锅店的竞争核心，因此“用新油做出老油味”的味道一直是当下火锅行业的重点课题。近些年，较为流行的就是油水混溶技术，众所周知，水和油正常情况下是互不相溶的，但通过混溶技术能够让一部分的油水乳化，然后与水混合，这样一来在涮火锅时，顾客吃起来会很辣，但后味很香，更有老油的味道。