在火锅店吃火锅的时候，当一群人吃嗨或不够吃的时候就会"加菜",紧接着服务员就会把菜给呈上去。而在火锅外卖中，遇到吃嗨了或不够吃的情况消费者一般是不会再点外卖了，因为从配菜到配送，时间普遍都要1-2小时，他们等得了这么长时间么？顶多会叫人跑去楼下菜场、超市解决。此外，在火锅店中，消费者会点很多酒水，但吃火锅外卖，消费者一般都是自备酒水，除非你家火锅外卖的酒水真的很有特色才会尝试购买。菜品价格低、不会复购以及没酒水收入，这些很大程度上了压缩了火锅外卖的利润。

很多品牌看到供应链价格便宜就与它展开合作，并不看规模和品质，不仅风险高，而且还容易引发安全问题。而强大的供应链虽然价格稍贵，但是品质有保障，关键是货源稳定。尤其是在疫情反复的当下，小供应链经常会出现断货的情况，而大供应链会用其他地区的货进行补货，确保全国地区的火锅店能够正常运营，所以火锅店品牌抗风险能力也很关键。