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很多创业者看到重庆火锅店生意好才决定开店,对管理、运营可以说是一点经验都没有,于是就开始照搬其他火锅店的特色、管理、经营技巧、装修等,熟不知犯了大忌。眼下火锅行业同质化本身就很严重,想要获得顾客认可,必须在菜品、配方、装修等层面创新才能取胜,一味地学习别人的东西只会显得自己不专业,千篇一律的火锅店很难走长远。
在火锅店吃火锅的时候,当一群人吃嗨或不够吃的时候就会"加菜",紧接着服务员就会把菜给呈上去。而在火锅外卖中,遇到吃嗨了或不够吃的情况消费者一般是不会再点外卖了,因为从配菜到配送,时间普遍都要1-2小时,他们等得了这么长时间么?顶多会叫人跑去楼下菜场、超市解决。此外,在火锅店中,消费者会点很多酒水,但吃火锅外卖,消费者一般都是自备酒水,除非你家火锅外卖的酒水真的很有特色才会尝试购买。菜品价格低、不会复购以及没酒水收入,这些很大程度上了压缩了火锅外卖的利润。
很多品牌看到供应链价格便宜就与它展开合作,并不看规模和品质,不仅风险高,而且还容易引发安全问题。而强大的供应链虽然价格稍贵,但是品质有保障,关键是货源稳定。尤其是在疫情反复的当下,小供应链经常会出现断货的情况,而大供应链会用其他地区的货进行补货,确保全国地区的火锅店能够正常运营,所以火锅店品牌抗风险能力也很关键。