很多创业者看到重庆火锅店生意好才决定开店，对管理、运营可以说是一点经验都没有，于是就开始照搬其他火锅店的特色、管理、经营技巧、装修等，熟不知犯了大忌。眼下火锅行业同质化本身就很严重，想要获得顾客认可，必须在菜品、配方、装修等层面创新才能取胜，一味地学习别人的东西只会显得自己不专业，千篇一律的火锅店很难走长远。

在火锅店吃火锅的时候，当一群人吃嗨或不够吃的时候就会"加菜",紧接着服务员就会把菜给呈上去。而在火锅外卖中，遇到吃嗨了或不够吃的情况消费者一般是不会再点外卖了，因为从配菜到配送，时间普遍都要1-2小时，他们等得了这么长时间么？顶多会叫人跑去楼下菜场、超市解决。此外，在火锅店中，消费者会点很多酒水，但吃火锅外卖，消费者一般都是自备酒水，除非你家火锅外卖的酒水真的很有特色才会尝试购买。菜品价格低、不会复购以及没酒水收入，这些很大程度上了压缩了火锅外卖的利润。

消费者都有“尝鲜心理”，为了能抓住他们的眼球，火锅市场一直在推陈出新，这也让火锅品类一直在不断细化，除了传统火锅之外，现在有了美蛙鱼头火锅、小火锅、养生火锅、虾火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等等。在2021年，凭借高蛋白、健康的属性，虾火锅的发展十分迅猛，某品牌虾火锅做到了月营业额最高40万的成绩，而目前以虾为主题的火锅店仅30%，上升空间巨大，2022年火锅店可以以“虾”为主题，进行多元化发展。

 

前几年，明星开火锅店非常火，而他们只是把火锅店当成副业，甚至挂名而已，根本没有参与火锅店的经营、管理，之后N多明星火锅店被爆出食品安全问题、装修安全问题、内部管理混乱问题，关店一大片。因此火锅店想长久发展，经营者必须要投入大量心血，预算、选址、采购、施工、菜品都要严格把关，虽然部分事情不用自己亲力亲为，但是作为掌舵者大事上还是要负责。总之，开火锅店花心血生意可能不会火，但是不花心血生意只会更差。