很多创业者看到重庆火锅店生意好才决定开店，对管理、运营可以说是一点经验都没有，于是就开始照搬其他火锅店的特色、管理、经营技巧、装修等，熟不知犯了大忌。眼下火锅行业同质化本身就很严重，想要获得顾客认可，必须在菜品、配方、装修等层面创新才能取胜，一味地学习别人的东西只会显得自己不专业，千篇一律的火锅店很难走长远。

人在等待的时候很难有舒适感，看着别人吃得开心，自己饿着肚子很容易引发焦虑感，要是再遇上炎热天气，那可能会演变成暴躁。因此有条件的火锅店 设立好舒适的等餐区，这一区域要保证有座位、Wi-Fi、空调/风扇，要是能添加一些其他设施自然是 不过，比如按摩椅、娃娃机、电视等，其中电视节目可放新闻、赛事直播、搞笑视频等。

就算你的底料做得再健康，但顾客始终喜欢的是川渝火锅厚重的香味，这也是重庆火锅店的竞争核心，因此“用新油做出老油味”的味道一直是当下火锅行业的重点课题。近些年，较为流行的就是油水混溶技术，众所周知，水和油正常情况下是互不相溶的，但通过混溶技术能够让一部分的油水乳化，然后与水混合，这样一来在涮火锅时，顾客吃起来会很辣，但后味很香，更有老油的味道。